Nuevas Cepas: WY1056, WY2007 y WY2124

Felizmente he adquirido 3 nuevas cepas para agregar al cepario. 

He elegido 3 referentes que necesitaba para completar lo que considero un stock representativo de los diferentes estilos y características a desarrollar en una cerveza. Al menos de las que me interesan por estos tiempos.



Las 3 cepas que completan mi cepario básico son: 

• WY1056 - American Ale
• WY2007 - Pilsen Lager
• WY2124 - Bohemian Lager

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Nuevas cepas: LA4040 y LA4080

El banco de levaduras continúa creciendo lentamente y hoy incorporo dos nuevas cepas adquiridas a un proveedor local y producto de un desarrollo propio:

• LA4040 - German Ale

• LA4080 - Belgian Saison

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Nuevas cepas: WLP023 y WLP500

Felizmente mi banco de levaduras va creciendo de a poco. En un intercambio con un amigo conseguí muestras de dos nuevas cepas de White Labs para agregar a mi cepario:

• WLP023 - Burton Ale

• WLP500 - Trappist Ale

Vean en Mi Cepario las características de estos dos excelentes ejemplares!

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Repicar levadura desde cultivo madre

En este post cuento mi experiencia repicando levadura desde un cultivo madre en freezer para inocular un batch de 18 litros.


El Starter: Para el starter utilizo el siguiente esquema de crecimiento: 

Volumen	Densidad	Temp	Tiempo
(ml)	(SG)	(°C)	(hs)
10	1.020	25	48
50	1.030	25	24
250	1.040	22	24
1000	1.050	22	24

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Almacenar un cultivo madre en freezer

En este post explico mi experiencia personal almacenando un cultivo madre de levadura en freezer utilizando micro-pipetas.

Elementos necesarios:

• Cultivo de levadura a almacenar
• Micro-pipeta (eppendorf)
• Micro-centrífuga (o lo mas cercano que tengamos)
• Pipeta de pasteur
• Lazo de siembra
• Mechero
• Tubo de ensayo de 15 o 20ml
• Wort 1020
• Glicerina
• Ácido ascórbico (Vitamina C)
• Enclave (u olla a presión)

Los pasos serían:

1. Preparar el cultivo de levadura para el freezado
2. Preparar el medio de freezado
3. Transferir cultivo de levadura a micro-pipeta y centrifugar para separar la levadura del medio líquido.
4. Retirar el exceso de líquido y reemplazarlo por el medio de freezado.
5. Rotular y almacenar en el freezer

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