Mi cepario

Estas son las cepas que mantengo en mi banco de levaduras:

A1007 - German Ale

A1028 - Burton Ale

A1056 - American Ale

A1084 - Irish Ale

A3068 - Hefeweizen
A3724 - Belgian Saison

A3787 - Trappist

L2007 - Pilsen Lager

L2124 - Bohemian Lager

Características de cada cepa

A1007 - German Ale

Historial:
Cepa original adquirida a La Abadía del Oeste (LA4040). 

2013-01-14 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:

Levadura de fermentación alta, se trabaja alrededor de 15°C. Produce bajos ésteres, levemente frutados y muy poco diacetil. Es esperable uma floculación baja y se recomienda la guarda en frío para acelerar la maduración. Recomendada para Alt y Kolsch principalmente, aunque es usada también em Berliner Weisse y American Wheat Ale.

Características:

• Atenuación: 73-77%
• Floculación: Baja.
• Temperaturas: 13-20°C
• Tolerancia al alcohol: Alta (11% ABV)

Estilos:

• American Wheat or Rye Beer
• Berliner Weisse
• Bière de Garde
• Düsseldorf Altbier
• Kölsch
• Northern German Altbier

A1028 - Burton Ale

Historial:
Cepa original White Labs (WLP023). Cultivo seguro desde vial original. Obtenida por intercambio.

2012-12-16 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:
Desde la famosa ciudad cervecera de Burton upon Trent en Inglaterra esta cepa contiene todo su carácter. Provee un delicioso y sutil flavor frutado como a manzanas, miel de trébol y peras. Especial para estilos ingleses, IPAs amargas y pales. Excelente para porters y stouts.   

Características:

• Atenuación: 69-75%
• Floculación: Media
• Temperaturas: 20-23°C
• Tolerancia al alcohol: Media
• Equivalente Wyeast: 1028 London

Estilos:

• Brown Porter
• Dry Stout
• English Barleywine
• Foreign Extra Stout
• Mild
• Northern English Brown Ale
• Old Ale
• Robust Porter
• Russian Imperial Stout

A1056 - American Ale

Historial: 
Info de la cepa original Wyeast (WY1056):

  - MFG: 24.jun.13
  - Lot: 1023175

2013-09-02 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:
Una de las levaduras Ale más neutras. Cepa de perfil muy limpio con apenas un poco de aporte levemente frutado y producción de ésteres baja. Una levadura muy versátil para estilos con predominio de carácter de malta y lúpulo. Es una excelente cepa "de la casa".
Notas cítricas leves se desarrollan en el rango inferior de temperatura de fermentación (15-19°C). Normalmente requiere filtrado o buen clarificado para obtener una cerveza brillante.

Características:

• Atenuación: 73-77%.
• Floculación: Media-Baja.
• Temperaturas: 15-22°C
• Tolerancia al alcohol: Media-Alta (11% ABV)

Estilos:

• American Amber Ale
• American Barleywine
• American Brown Ale
• American IPA
• American Pale Ale
• American Stout
• Braggot
• Brown Porter
• Christmas/Winter Specialty Spiced Beer
• Cream Ale
• Dry Stout
• Fruit Beer
• Imperial IPA
• Irish Red Ale
• Other Smoked Beer
• Russian Imperial Stout
• Spice, Herb, or Vegetable Beer
• Strong Scotch Ale
• Wood-Aged Beer

A1084 - Irish Ale

Historial: Info de la cepa original White Labs (WLP004):
- Best before: 16.dic.12
- Lot: 1004TPP7527541
2012-10-03 - Incorporo al banco la primera generación

Reseña:

De una de las cervecerías más antiguas productoras de Stout. Produce un ligero toque de diacetil, balanceado por un suave frutado y ligera sequedad refrescante. Especial para Irish Ales, Stouts, Porters, Browns, Reds y muy interesante para Pale Ale.
Esta versátil cepa fermenta extremadamente bien en mostos oscuros y es una buena opción para muchas cervezas de alta gravedad.
Para fermentar con esta levadura correctamente, inocular a 17-18°C y dejar que suba la temperatura hasta 20°C. Fermentar por 10 a 14 días en primario. Esta cepa puede ser utilizada en todas las Ales por el carácter limpio y refrescante que produce. También puede ser utilizada para ayudar a completar fermentaciones estancadas.
Cervezas fermentadas en el rango bajo de temperatura producen un perfil seco y fresco con un sutil frutado. Esteres complejos y frutados aparecen incrementalmente cuando se fermenta a temperatura por encima de los 18°C

Características:

• Atenuación: 69-74%.
• Floculación: Medium to High.
• Temperaturas: 18-20°C
• Tolerancia al alcohol: Media-Alta

Estilos:

• American Barleywine
• Baltic Porter
• Dry Stout
• Foreign Extra Stout
• Imperial IPA
• Irish Red Ale
• Oatmeal Stout
• Other Smoked Beer
• Robust Porter
• Scottish Export 80/-
• Scottish Heavy 70/-
• Scottish Light 60/-
• Spice, Herb, or Vegetable Beer
• Strong Scotch Ale
• Sweet Stout
• Wood-Aged Beer

A3068 - Hefeweizen

Historial:
Info de la cepa original White Labs (WLP300):

  - Best before: 20.oct.12
  - Lot: 1300ITTREX4

2012-10-03 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:
Utilizada en la producción de cervezas alemanas de trigo tradicionales. Produce los aromas a banana y clavo de olor y aspecto turbio tradicionalmente asociados con las cervezas de trigo alemanas. 

Si desea menos flavor a banana y especias, fermentar esta levadura a 17°C durante 10 a 14 días.

Debido a la gran cantidad de proteínas presentes en el trigo, el krausen va a crecer a niveles tremendos en el fermentador por lo que planee dejar alrededor de 30% de espacio libre y se recomienda utilizar manguera de descarga (blow off tube) como airlock. Mientras mas alta sea la temperatura, mas alocada será la fermentación. 

Características:

• Atenuación: 72-76%.
• Floculación: Baja
• Temperaturas: 20-22°C (Probar con 17)
• Tolerancia al alcohol: Media

Estilos:

• Dunkelweizen
• Fruit Beer
• German Hefe-Weizen
• Roggenbier (German Rye Beer)
• Weizen/Weissbier
• Weizenbock

A3724 - Belgian Saison

Historial:
Cepa original adquirida a La Abadía del Oeste (LA4080). 

2013-01-14 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:

Es la clásica levadura Farmhouse Ale Belga, que produce aromas especiados complejos, incluido el de chicle. Levemente frutada, deja un final muy seco. Tiene una fermentación muy vigorosa y rápida, siendo esperables sabores picantes y levemente ácidos, más cuando se trabaja sobre el rango superior de temperatura que puede llegar a los 30°C.

Características:

• Atenuación: 76-80%
• Floculación: Baja.
• Temperaturas: 21-35°C
• Tolerancia al alcohol: Alta (12% ABV)

Estilos:

• Saison

A3787 - Trappist

Historial:
Cepa original White Labs (WLP500). Cultivo seguro desde vial original. Obtenida por intercambio.
2012-12-16 - Incorporo al banco la primera generación

Reseña:De una de las seis cervecerías Trappistas que aún existen en el mundo, esta cepa produce las características frutadas y a ciruela distintivas. Es una cepa excelente para cervezas de alta gravedad, Belgian ales, dubbels y trippels. Ideal para clones de cervezas Chimay.
Inocular a 19-20°C y dejar elevar la temperatura 1-2 grados por día y mantenerla a 22-24°C durante 7-14 días. Temperaturas de fermentación bajas (debajo de 18°C) producirán cervezas menos frutadas y mas terrosas.
Para cervezas con una gravedad mayor a 1080 se recomienda agregar 8gr de Fermaid K durante las primeras 24-48 hs luego de inoculado.

Características:

• Atenuación: 75-80%
• Floculación: Media a baja.
• Temperaturas: 18-24°C
• Tolerancia al alcohol: Alta

Estilos:

• Belgian Dubbel
• Belgian Golden Strong Ale
• Belgian Specialty Ale
• Belgian Tripel
• Bière de Garde

L2007 - Pilsen Lager

Historial:

Info de la cepa original Wyeast (WY2007):

  - MFG: 08.may.13
  - Lot: 1119128

2013-09-02 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:

Esta cepa es la levadura lager americana clásica. Es una cepa suave, neutral, que produce cervezas con un buen carácter a malta y paladar suave.

Tiene un final seco y fresco con muy bajo diacetil o sulfuros.
Las cervezas fermentadas con esta cepa exhiben las características de las lagers mas populares en América. 

Características:

• Atenuación: 71-75%
• Floculación: Media.
• Temperaturas: 9-13°C
• Tolerancia al alcohol: Media (9% ABV)

Estilos:

• Classic American Pilsner
• Dark American Lager
• German Pilsner (Pils)
• Lite American Lager
• Premium American Lager
• Schwarzbier (Black Beer)
• Standard American Lager

L2124 - Bohemian Lager

Historial:

Info de la cepa original Wyeast (WY2124):

  - MFG: 15.may.13
  - Lot: 0830135

2013-09-02 - Incorporo al banco la primera generación 

Reseña:

Este tipo de levadura Carlsberg es la cepa lager más ampliamente usado en el mundo. Esta cepa produce un perfil distintivo hacia la malta con algún carácter a esteres y final fresco.

Es una cepa muy versátil, ideal para usar en cervezas Pilsner o lagers fermentando en el rango de 8-12°C. También puede ser utilizada en el rango 18-20°C. Se recomienda realizar un buen descanso diacetil al finalizar la fermentación.

Características:

• Atenuación: 73-77%
• Floculación: Media-Baja.
• Temperaturas: 8-22°C
• Tolerancia al alcohol: Media (9% ABV)

Estilos:

• Baltic Porter
• Bière de Garde
• Bohemian Pilsner
• Classic American Pilsner
• Dark American Lager
• Doppelbock
• Dortmunder Export
• Eisbock
• German Pilsner (Pils)
• Maibock/Helles Bock
• Munich Dunkel
• Munich Helles
• Oktoberfest/Märzen
• Schwarzbier (Black Beer)
• Traditional Bock
• Vienna Lager