La levadura es ese maravilloso microbio que convierte el mosto dulce en una agradable bebida alcohólica. Además de la conversión de azúcar en alcohol, la levadura también influye en el gusto, sabor, aroma, e incluso el color de la cerveza. Lo hace mediante la secreción de una variedad de compuestos a niveles muy bajos. Diferentes cepas de levadura producen diferentes niveles de estos compuestos y, por lo tanto, imparten sutilmente...
Mejoras en el equipo: Enfriado y Oxigenación
Este fin de semana pasado le dediqué un par de horas a implementar un par de mejoras al enfriador que tenía en mente desde hace un tiempo:
Pescador "retráctil" de cobre para mosto hirviendo
La primera fue agregar un segmento de caño de cobre a la entrada del contracorriente para reemplazar el sifón que venia usando el cual tenia un tramo...
Nuevas cepas: WLP023 y WLP500
Felizmente mi banco de levaduras va creciendo de a poco. En un intercambio con un amigo conseguí muestras de dos nuevas cepas de White Labs para agregar a mi cepario:
WLP023 - Burton Ale
WLP500 - Trappist Ale
Vean en Mi Cepario las características de estos dos excelentes ejemplares!
...
Repicar levadura desde cultivo madre
En este post cuento mi experiencia repicando levadura desde un cultivo madre en freezer para inocular un batch de 18 litros.
El Starter: Para el starter utilizo el siguiente esquema de crecimiento:
Volumen
Densidad
Temp
Tiempo
(ml)
(SG)
(°C)
(hs)
10
1.020
25
48
50
1.030
25
24
...
Almacenar un cultivo madre en freezer
En este post explico mi experiencia personal almacenando un cultivo madre de levadura en freezer utilizando micro-pipetas.
Elementos necesarios:
Cultivo de levadura a almacenar
Micro-pipeta (eppendorf)
Micro-centrífuga (o lo mas cercano que tengamos)
Pipeta de pasteur
Lazo de siembra
Mechero
Tubo de ensayo de 15 o 20ml
Wort 1020
Glicerina
Ácido...
Realizar un cultivo puro en placa
En este post voy a explicar como sembrar una placa de petri para aislar colonias y realizar un cultivo puro de levaduras.
Elementos necesarios:
Placas de petri con medio de cultivo
Lazo de siembra
Mechero
Film transparente para sellar las placas de petri
Muestra de la levadura a cultivar
Los pasos serían:
Atemperar las placas con medio...
Preparar placas para cultivo
En este post voy a explicar como preparo las placas de petri para cultivo de levadura. Este es el método que me viene dando buen resultado.
Elementos necesarios:
Placas de petri
Olla a presión
Recipiente para preparar el medio de cultivo (uso erlenmeyer de 1L)
Agar en polvo. Yo compro en una distribuidora para laboratorios, pero en las dietéticas también lo venden.
Wort con densidad 1.040
Film transparente para sellar las placas...
El banco de levaduras
Hacemos todo para darles el mejor jugo y son ellas la que lo conviertan en nuestra bebida preferida. Las levaduras son quienes finalmente determinan si ese batch será el que soñábamos o al que le temíamos... Cómo entonces no les vamos a dar el protagonismo que se merecen?? Y qué mejor que cultivarlas en casa?!!
Como por estas latitudes se consiguen pocas cepas y sólo en polvo, y ante la oportunidad de obtener algunas cepas...
Y así comenzó esto
Soy curioso, de esos que les gusta aprender porqué pasan o cómo se hacen las cosas, y de repente me encuentro leyendo sobre como se hace la cerveza. "Otro hobby más" dijo mi esposa... y con razón... en poco tiempo invadí cada espacio libre de nuestra casa con bidones, caños, mangueras y cuanta porquería me podía servir para hacer...
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