Es cierto que "el cervecero hace el mosto y la levadura hace la cerveza", pero como cerveceros, tenemos mucho control sobre cómo la levadura hace nuestra cerveza. Gran parte de lo que hace a una cerveza excelente es la comprensión y manipulación de la fermentación para obtener un resultado ideal. Si bien no podemos hacer que una cepa de levadura haga algo fisiológicamente imposible para ella, podemos hacer que responda lo mejor...
Nuevas cepas: LA4040 y LA4080
El banco de levaduras continúa creciendo lentamente y hoy incorporo dos nuevas cepas adquiridas a un proveedor local y producto de un desarrollo propio:
LA4040 - German Ale
LA4080 - Belgian Saison
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